Lavar la berenjena, cortarla en rodajas, salarla y colocarla en un plato. Cocinar al microondas durante unos 5-8 minutos, en función de la potencia, hasta que las rodajas estén blanditas.

Mientras tanto, picar las chalotas, el ajo y la albahaca. Rallar el tomate.

En una sartén, poner las 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir la cebolla. Freír durante 2 minutos, añadir el ajo picado y freír durante 1 minuto más. Verter el tomate rallado a la sartén y cocinar durante 10 minutos. El último minuto, añadir la albahaca para que el sofrito coja sabor.

Mientras tanto, cortar la mozarella en rodajas lo más finas posibles y rallar el parmesano.

Una vez tengamos las rodajas de berenjena cocidas, el sofrito hecho y el queso preparado, vamos a montar el plato en un recipiente para horno de tamaño medio. Primero hacemos una capa con la mitad de las berenjenas, encima colocamos la mitad de la mozarella en láminas y finalmente hacemos otra capa con la mitad del sofrito. Repetimos las tres capas y las cubrimos con el parmesano rallado.

A continuación, lo metemos todo en el horno a 200º durante 10 minutos y al final ponemos el grill para que se dore el queso.

Lo servimos junto con los fetuccine de konjac shirataki previamente calentados (2 minutos al microondas).