Seguimos con ensaladas! Utilizamos el pimiento rojo como base en vez de lechuga y creamos una ensalada apetecible y llena de proteínas y fibra. Para comer y quedarse lleno durante un buen rato con sólo 322kcal/persona!
Lavamos bien el pimiento y lo secamos. Ponemos unas gotitas de aceite de oliva por encima e impregnamos bien toda la superficie. Lo llevamos al horno 50 minutos a 180ºC. Cuando lleve la mitad del tiempo les damos la vuelta para que se haga de forma uniforme. Dejamos que enfríe por completo antes de pelarlo. Una vez haya enfriado retiramos la piel y cortamos en tiras y a posterior en trocitos cada una de las tiras.
En un cazo pequeños ponemos agua y el huevo a hervir. Si queremos que la yema nos quede jugosita con 8 minutos quedará perfecto. Dejamos que enfríe, retiramos la cáscara y cortamos en 8 trozos.
En una olla ponemos agua a hervir y justo cuando empiece a hervir añadimos los 100g de espaguetis de Amaranto y Konjac. Para que queden en su punto debemos cocerlos 3 minutos. Escurrimos y reservamos.
Para preparar nuestra ensalada colocamos en un recipiente los espaguetis junto con los trocitos de pimiento escalivado y la lata de bonito. Mezclamos y integramos todo. Servimos en un plato hondo y colocamos los trozos de huevo.
Para aliñar nuestra ensalada, picamos un diente de ajo en trocitos muy pequeños, añadimos una cucharadita de alabahaca y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Con un mortero, machacamos los trocitos de ajo para que el aceite coja su sabor. Aliñamos una vez emplatado.
Raciones 2
* Valores Porcentuales Diarios basados en una dieta de 2.000kcal. Tu valor diario puede ser superior o inferior en función de tus necesidades calóricas.